食品工艺学A/B

1

碳酸饮料制作

基础

以甜味剂、酸味剂、水等为原料制作碳酸饮料，对制得的产品进行感官分析

2

植物蛋白饮料的制作

综合

以大豆、花生等为原料开发植物蛋白饮料饮料，研究其工艺流程、配方设计、工艺参数设计

3

面包制作

基础

以面包粉为主要原料，通过添加面包生产常用辅料制作普通面包，对制得的面包进行感官分析

4

蛋糕制作

基础

设计工艺流程制作蛋糕，对制得产品进行感官质量分析

5

酸奶发酵剂制备

基础

研究酸奶发酵剂制备工艺参数及工艺流程

6

新型酸奶产品开发

创新

研究新型酸奶的工艺流程、配方设计、以及保质期

功能性食品设计

7

功能性食品原辅材料的认识

基础

了解功能性食品原辅材料的来源、种类及其功能因子；掌握采用感官鉴别的方法判断功能性食品原辅材料真伪和品质的优劣

8

天然功能性成分的分离提取-从茶叶中提取茶多酚

基础

掌握从茶叶中提取茶多酚的方法，了解功能性成分的制备工艺及技术

9

功能性食品的设计与分析

设计

掌握功能性食品设计的原理、原则及注意事项，并学会对功能性食品进行评价与分析

10

功能性运动饮料的调配

综合

学习和掌握功能性保健饮料的产品开发过程

粮油加工技术

11

工艺参数对面筋得率的影响

综合

研究温度、加水量、静置时间对面筋得率的影响，得出影响规律

12

方便米饭的制作

设计

研究方便米饭配方及工艺流程

13

红薯果脯的加工工艺

设计

研究红薯脯的配方及工艺流程

动物性食品与贮藏

14

传统肉制品加工

基础

掌握酱卤肉制品加工工艺和加工技术

15

西式肉制品加工

基础

掌握西式肉制品加工工艺和加工技术

16

新型肉制品开发

创新

掌握确定新型肉制品配方、工艺流程和工艺参数的开发方法和技术

原料奶生产技术

17

原料奶的验收

基础

学习和掌握原料奶的颜色、气味及杂质度的检验

18

原料奶掺假的检验

综合

掌握原料奶掺水、掺淀粉或米汁等检验方法

19

乳房炎乳的识别与检查

基础

掌握乳房炎乳的滋味和风味检查及体细胞数的检查

20

原料奶预处理

基础

学习和掌握原料奶过滤、冷却和标准化处理

乳品化学

21

酒精试验法检测牛乳新鲜度

基础

学习和掌握不同酸度原料乳的预处理、不同酒精浓度的配制及酪蛋白凝结的情况检测

22

牛乳中酪蛋白功能性质的检测与分析

综合

掌握酪蛋白理化性质的分析及牛奶中的酪蛋白的凝乳性检测

人兽共患病及其检验

23

病料的采取和送检

基础

掌握病理剖检、病料采取、保存及送检方法

24

消毒方法及效果检测

基础

掌握器械、消毒剂的使用方法及消毒效果检测

25

炭疽的诊断和防治

综合

通过生前检查、检材的采取、镜检、培养检查，掌握炭疽的诊断

26

口蹄疫的诊断

基础

通过间接凝集试验、补体结合试验、琼脂扩散试验，掌握口蹄疫的诊断

27

肉品卫生寄生虫学综合性检验

综合

通过检样选择、肉眼观察、显微镜检和消化法检验，掌握绦虫及线虫的检疫方法

28

布氏杆菌病的检疫

基础

掌握布氏杆菌病的实验室检疫方法

食品添加剂

29

甜味剂实验

基础

学习几种基本甜味剂如安赛蜜、糖精、糖精钠的使用

30

增稠剂应用实验

综合

学习几种主要增稠剂如琼脂、明胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠的使用

农产品贮藏加工

31

工艺参数对面筋得率的影响

综合

研究温度、加水量、静置时间对面筋得率的影响，得出影响规律

32

蛋糕的制作

基础

掌握焙烤面制品加工的工艺特点

33

桃酥的加工

基础

掌握酥性面制品加工的工艺特点

34

豆腐新产品开发

创新

开发一种营养型豆腐

35

大米品质鉴定及改良

基础

了解大米品质指标及改良措施

食品毒理学A

36

毒理学实验方法

基础

毒理学实验方法介绍及动物染色方法

37

半数致死量的测定

综合

实验动物称重、分组、每组定量染毒，观察中毒症状、统计死亡数据，并计算半数致死量

38

骨髓细胞微核试验

基础

掌握实验动物选择、试剂配制、受试物配制、染毒剂量的计算与确定、确定染毒时间（固定）、观察症状、统计数据及计算分析

食品微生物检验

39

菌落总数测定准备实验

基础

列出用检测食品中菌落总数所需的器材、试剂、培养基等；准备培养基、试剂及检测时所需无菌器材等

40

菌落总数测定

基础

熟悉菌落总数测定程序和注意事项；用常规法测定饮料中的菌落总数；观察实验结果并进行计数报告

41

大肠菌群计数准备实验

基础

列出实验所需器材、试剂、培养基等；准备培养基、试剂及检测时所需无菌器材等

42

大肠菌群计数-样品稀释与初发酵试验

基础

无菌操作进行样品的10倍递增稀释；无菌操作进行样品的接种和培养

43

大肠菌群计数-复发酵试验

基础

观察初发酵实验培养基颜色的变化和产气情况并记录反应结果；将产酸产气发酵管的培养液分别接种到复发酵管中；将复发酵管进行培养

44

大肠菌群计数-结果观察与报告

基础

观察复发酵管的颜色变化与产气情况，并记录结果；确证真正的阳性管数，根据阳性管数查MPN检索表；报告检测结果

45

沙门氏菌检验准备实验

基础

列出实验所需器材、试剂、培养基等；准备培养基、试剂及检测时所需无菌器材等

46

沙门氏菌检验-增菌培养

基础

无菌操作进行样品的稀释；将样品接种到不同的增菌液中进行增菌培养

47

沙门氏菌检验-分离培养

基础

将不同的增菌液分别划线接种到不同的选择性平板上；将不同的选择性平板分别进行培养

48

沙门氏菌检验-生化实验

综合

识别不同选择性平板上的可疑菌落；挑取可疑菌落进行不同项目的生化试验

49

沙门氏菌检验-血清学试验

综合

根据生化试验结果判定是不是沙门氏菌；对沙门氏菌要进行血清学分型鉴定

食品微生物学A

50

普通光学显微镜的使用

基础

学习普通光学显微镜的构造和性能，掌握油镜的使用方法、细菌基本形态观察方法及绘出实验细菌基本形态图

51

细菌的染色

基础

掌握细菌涂片和染色的基本技术、细菌的革兰氏染色法、无菌操作技术及供试细菌形态的观察

绘图

52

培养基的制备与灭菌

基础

通过对细菌和真菌培养基的配制和灭菌，掌握培养基配制的原理与方法及高压蒸汽灭菌与干热灭菌的原理及应用范围，学习高压蒸汽灭菌与干热灭菌的使用和操作方法

53

微生物的接种与培养

基础

学习及掌握微生物的液体接种、平板划线接种、穿刺接种等不同接种技术及无菌操作过程

54

微生物的培养特征观察

基础

微生物在斜面、平板及液体培养基中培养特征的观察，细菌、酵母菌和真菌群体形态观察

55

微生物数目的测定

基础

利用血球计数板对酵母菌悬液进行计数，掌握血球计数板进行微生物计数的方法和原理

56

微生物纯种的分离

基础

通过倒平板、稀释液制备、平板涂布等使学生掌握微生物纯种分离的基本方法和操作技术

57

细菌的接种与生理生化试验

综合

通过细菌的乳糖发酵试验、三糖铁琼脂试验、甲基红试验以及接触酶试验接种与培养结果观察，使学生了解细菌鉴定中常用的生理生化试验的原理和方法

58

主要病原微生物的认识

基础

通过对结核杆菌与布氏杆菌的特殊染色以及大肠杆菌与沙门氏菌在选择性培养基上培养特征的观察，使学生认识常见的病原微生物

乳品微生物学

59

普通光学显微镜的使用

基础

了解光学显微镜的构造和各部分功能；显微镜的正确使用、注意事项和维护；活细菌形态的观察

60

细菌的革兰氏染色法

基础

掌握革兰氏染色的原理；对G+与G-细菌分别进行革兰氏染色；并对革兰氏染色结果进行观察

61

微生物数目测定

基础

学习血球计数板计数的原理

62

培养基的制备与灭菌

基础

配制牛肉膏蛋白胨培养基、高氏一号培养基和察氏培养基；掌握高压灭菌、高压蒸汽灭菌及干热灭菌的方法

63

微生物的接种与分离培养

基础

学习无菌操作技术；乳酸菌的斜面接种与平板接种技术、乳酸菌的平板划线分离

64

乳制品中菌落总数测定

综合

掌握菌落总数测定的基本方法

生理学A

65

蛙坐骨神经、腓肠肌的分离

基础

掌握蛙坐骨神经、腓肠肌的分离方法并检验其活性

66

红细胞的凝集反应

基础

掌握凝集反应试验操作方法，掌握凝集反应试验结果

67

植物组织水势的测定-小液流法

基础

学习并掌握植物组织中水势的测定方法、原理；了解水分流动与水势关系

68

盐协迫下对植物种子萌发及幼苗中叶绿素含量的影响

设计

学习并掌握分光光度计法测定叶绿素含量的原理及其操作要点；分析盐胁迫对小麦幼苗萌发率及叶绿素含量的影响

动物病理学

69

主要病理特征的认识

综合

制作标本，通过观察不同正常组织与异常组织的病理切片，以及大体观察，证明不同疾病病理特征的存在，并了解其产生原因和影响因素

医学基础及检验

70

临床常见诊疗技术

基础

掌握皮内注射、皮下注射、肌肉注射及静脉注射，了解洗胃、鼻饲、导尿、灌肠及输血技术

71

一般状态及头颈部检查

基础

一般状态（体温、脉搏、血压、呼吸及营养状况）检查、皮肤黏膜检查、淋巴结检查、头颈部器官检查

72

血常规检验

综合

学习和掌握红细胞计数、白细胞计数及白细胞分类

食品微生物学B

73

普通光学显微镜的使用

基础

学习普通光学显微镜的构造和性能，掌握油镜的使用方法、细菌基本形态观察方法及绘出实验细菌基本形态图

74

细菌的染色

基础

细菌涂片和染色的基本技术、细菌的革兰氏染色法、无菌操作技术及供试细菌形态的观察与绘图

75

培养基的制备与灭菌

基础

通过对细菌和真菌培养基的配制和灭菌，掌握培养基配制的原理与方法及高压蒸汽灭菌与干热灭菌的原理及应用范围，学习高压蒸汽灭菌与干热灭菌的使用和操作方法

76

细菌的接种、分离和生理生化实验

综合

学习及掌握微生物的液体接种、平板划线接种、穿刺接种等不同接种技术及无菌操作过程; 通过细菌的乳糖发酵试验、三糖铁琼脂试验、甲基红试验以及接触酶试验接种与培养结果观察，使学生了解细菌鉴定中常用的生理生化试验的原理和方法

77

酵母菌和霉菌形态观察

基础

细菌、酵母菌在斜面、平板及液体培养基中培养特征的观察

78

微生物的计数

基础

利用血球计数板对酵母菌悬液进行计数，掌握血球计数板进行微生物计数的方法和原理

细胞生物学

79

细胞膜的通透性

基础

观察细胞膜的通透性及各类物质进入细胞的速度；了解细胞膜通透性的一般规律

80

细胞融合

基础

制备细胞悬液，PEG诱导细胞融合，观察细胞融合情况

81

植物凝集素对红细胞的凝集作用

基础

提取植物凝集素，制备红细胞悬液，观察凝集反应

82

线粒体和细胞核的制备与观察

综合

动物组织匀浆、细胞核的分离与染色、线粒体的分离与染色

83

细胞骨架的观察

基础

细胞固定，细胞染色及观察细胞骨架

微生物学实验

84

普通光学显微镜的使用和细菌形态观察

基础

认识普通光学显微镜的构造和性能；学习油镜的使用方法；利用油镜观察细菌基本形状并绘出实验细菌基本形态图

85

细菌的革兰氏染色法

基础

学习细菌涂片技术、无菌操作技术、细菌革兰氏染色法，观察并绘制细菌的形态图

86

病毒敏感性测定

基础

学习和掌握用噬斑法测定噬菌体对宿主菌敏感性的原理和方法

87

微生物显微镜直接计数法

基础

学习和掌握利用血球计数板对微生物进行计数的原理和方法

88

培养基的制备与灭菌

基础

配制细菌培养基、真菌培养基；学习和掌握高压蒸汽灭菌锅与干热灭菌箱的使用和操作方法

89

微生物的接种与培养

基础

掌握细菌的斜面接种、液体接种、平板分离接种等，掌握真菌的斜面接种、液体接种及载片培养接种等

90

微生物的形态与培养特征观察

综合

制备酵母菌水浸片，观察其基本形态，并绘制酵母菌形态图；制备霉菌水浸片，观察其基本形态，并绘制霉菌形态图；细菌在斜面、平板及液体培养基中培养特征的观察与记录。酵母菌在斜面、平板及液体培养基中培养特征的观察与记录；真菌在平板、液体培养基及载片培养中培养特征的观察与记录

91

微生物纯种的分离

基础

土样的采集、平板的倾注、土样的稀释与接种；培养与结果观察

92

生长谱法测定微生物的营养要求

设计

培养基与菌液混匀倒平板、糖的点植，培养与结果观察

93

菌落总数的测定

基础

培养基的制备与灭菌，水样的采集、稀释、接种与培养，菌落计数与结果计算

食品毒理学B

94

毒理学实验方法

基础

毒理学实验方法介绍及动物染毒方法

95

敌百虫的急性毒性观察及半数致死量测定

综合

实验动物称重、分组、每组定量染毒，观察中毒症状，统计死亡数据，计算半数致死量

食品理化检验

96

食品中灰分的测定

基础

掌握称量法测定灰分的基本操作技术及测定条件的选择

97

食品中酸度的测定

基础

学习掌握食品中总酸度、有效酸度的测定方法

98

食品中还原糖的测定

基础

学习并掌握用直接滴定法测定食品中的还原糖含量

99

食品中砷的测定

基础

学习掌握用砷斑法测定食品中砷的含量

100

肉品新鲜度的检验

综合

学习和掌握对肉品的色、香、味、滋味进行感官检查，并测定肉品中的挥发性盐基氮含量、过氧化物酶的测定、球蛋白沉淀试验、pH值的测定这些肉品新鲜度综合测定方法，并对肉品的新鲜度进行综合评定

101

油脂的检验

基础

学习和掌握对油脂的色、香、味进行感官检查的方法，并测定样品中的酸价、羰基价

102

乳的检验

基础

学习和掌握乳的相对密度的测定、用哥里特罗滋法测定液态乳中的脂肪含量、乳中酸度的测定

103

亚硝酸盐的检验

基础

学习和掌握用盐酸萘乙二胺法测定火腿肠中的亚硝酸盐含量

104

基于仿生学的酒类检验的新方法

创新

学习和掌握电子鼻鉴别白酒、葡萄酒的方法

105

食品中锌的测定

综合

学习和掌握用原子吸收法测定食品中锌的含量

食品安全与质量控制

106

寄生虫学检验

基础

学习和掌握在显微镜下观察各种寄生虫的形态、大小并绘图

107

肉品卫生病理学检验

综合

学习和掌握疑似病死肉及不健康牲畜肉的检验方法

108

HACCP和GMP实例观摩

基础

学习和掌握产品质量的危害分析及关键控制点

临床营养学

109

食品营养膳食设计

设计

调查自己或他人一日三餐的食物种类及营养摄入量，并按要求填写营养膳食调查统计表，设计不同人群的营养食谱

110

血糖指数的测定

基础

学习掌握钨酸法制备全血无蛋白滤液的方法，并掌握福林-吴宪法测定血液中葡萄糖的操作方法

食品营养学A

111

食品中粗脂肪的测定

基础

学习和掌握用索氏抽提法测定食品中的脂肪含量

112

多种方法测定食品中的蛋白质

综合

学习和掌握用凯氏定氮法、茚三酮法等测定食品中的蛋白质含量

113

食品中钙的测定

基础

学习和掌握用高锰酸钾法测定食品中的钙含量

食品营养学B

114

食品中粗脂肪的测定

基础

学习和掌握用索氏抽提法测定食品中的脂肪含量

115

多种方法测定食品中的蛋白质

综合

学习和掌握用凯氏定氮法、茚三酮法等测定食品中的蛋白质含量

116

食品中钙的测定

基础

学习和掌握用高锰酸钾法测定食品中的钙含量

食品工程原理(1)/(2)

117

雷诺实验

基础

了解雷诺实验的内容和装置的工作原理，观察流动状态与各参数的关系

118

微孔道传热实验

创新

学习掌握基于微孔道的传热系数测定方法

119

固体流态化实验

设计

了解流化实验装置的结构原理，测定压强和流速的关系

120

干燥实验

综合

了解气流干燥的工作原理，掌握干燥曲线的测定方法

121

穿流干燥物料层阻力实验

设计

了解气流速度、物料层厚度对阻力的影响，掌握阻力计算方法

食品机械学

122

搅拌均质机械结构及操作

基础

掌握各类搅拌器、高压均质机、胶体磨的结构及操作

123

板框过滤机性能实验

综合

熟悉板框过滤机的结构、工作原理及特点，掌握板框过滤机的过滤性能和工作过程

124

粉碎机结构及性能实验

基础

熟悉粉碎机的结构及工作原理

125

新型联合干燥机的设计

创新

基于微波辅助的冷冻干燥机的设计与开发

乳制品包装技术

126

常用塑料材料的鉴别

基础

各种食品包装塑料材料的感性认识；对不同的塑料膜进行燃烧试验，根据其外观和火焰特性的不同，对燃烧的薄膜进行分类；了解各种塑料薄膜的包装特性

127

塑料膜封口性能实验

基础

各种塑料膜的封口特性；脉冲式封口机和直热式封口机的加热控温原理；聚乙烯，聚丙烯塑料封口膜的温度应用范围

128

真空包装实验设计

设计

对加工食品进行真空包装，调整抽真空时间和封口时间参数，使学生对真空包装过程有一个全面的了解

129

肠衣灌制及特性检验

综合

肠衣包装材料供送实验台结构、特性；食品的定量填充

化工原理实验B

130

雷诺实验

基础

了解雷诺实验的内容和装置的工作原理，观察流动状态与各参数的关系

131

管道阻力测定

综合

测定直管摩擦阻尼系数λ与雷诺准数Re的关系曲线，局部阻力系数；要求学生了解离心泵的启动，运行与停车；掌握实验中所用压差测量仪表与流量测量仪表的使用方法；掌握流体流动阻力的测定方法并绘制λ-Re曲线

132

离心泵性能测定

基础

测定离心泵在一定转速下的特性曲线。要求学生了解离心泵的构造与类型；掌握离心泵的操作方法；掌握离心泵性能的测定方法并绘制其性能曲线

133

板框式过滤性能实验

综合

熟悉板框过滤机的结构，工作原理及特点，掌握板框过滤机的过滤性能和工作过程

134

固体流态化实验

基础

了解流化实验装置的结构原理，测定压强和流速的关系

135

传热实验

基础

学习传热系数的测定方法，了解各参数对传热性能的影响

136

干燥实验

基础

了解气流干燥的工作原理，掌握干燥曲线的测定方法

137

穿流干燥物料层阻力实验

基础

了解气流速度、物料层厚度对阻力的影响，掌握阻力计算方法

乳品机械设备

138

搅拌均质机械结构及操作

基础

掌握各类搅拌器结构及特点、高压均质机，胶体磨的结构及操作

139

板框过滤机性能实验

基础

熟悉板框过滤机的结构、工作原理及特点，掌握板框过滤机的过滤性能和工作过程

140

奶粉喷雾干燥工艺

综合

熟悉喷雾干燥机的结构原理，掌握奶粉喷雾干燥参数设置

141

干燥机结构

基础

喷雾干燥机和真空冷冻干燥机的结构及操作

食品包装技术与设备

142

常用塑料材料的鉴别

基础

各种食品包装塑料材料的感性认识；对不同的塑料膜进行燃烧试验，根据其外观和火焰特性的不同，对燃烧的薄膜进行分类；了解各种塑料薄膜的包装特性。

143

塑料膜封口性能实验

基础

各种塑料膜的封口特性；脉冲式封口机和直热式封口机的加热控温原理；聚乙烯，聚丙烯

料封口膜的温度应用范围

144

真空包装实验设计

设计

对加工食品进行真空包装，调整抽真空时间和封口时间参数，使学生对真空包装过程有一个全面的了解

145

肠衣灌制及特性试验

综合

肠衣包装材料供送实验台结构、特点；食品的定量填充

食品生物化学A

146

血糖的测定

基础

钨酸法制备全血无蛋白滤液；福林-吴宪法测定血液中葡萄糖的含量

147

胆固醇的测定

基础

磷硫铁法测定血清中胆固醇含量

148

酵母核酸的提取及颜色反应

基础

浓盐浸提法提取干酵母中核酸；等电点法沉淀上清液中的核酸；将核酸沉淀用水溶解，通过颜色反应来鉴别所得核酸沉淀的成分

149

醋酸纤维薄膜电泳法分离血清蛋白

综合

醋酸纤维素薄膜的润湿和选择；醋酸纤维薄膜电泳法分离血清蛋白；醋酸纤维薄膜电泳法测定血清蛋白中各蛋白质组分的相对百分含量

150

食品中氨基酸的分析方法

创新

薄层层析法、高效液相色谱法等分析测定食品中氨基酸

151

酶的性质、活力含量测定

基础

唾液淀粉酶的制备；唾液淀粉酶的专一性实验；唾液淀粉酶活力的测定及计算

食品试验设计

152

因素试验数据处理

基础

上机验证因素试验数据的方差分析、多重比较、交互作用等

153

正交试验数据处理

基础

上机验证正交试验数据的极差分析、方差分析等

154

回归分析

基础

上机验证试验数据的多元线性回归、逐步回归、二次多项式回归、参数影响规律分析等

155

回归试验设计

基础

上机进行回归试验设计及数据处理方法等

食品化学

156

食品中水分活度的测定

基础

了解并掌握康氏皿直接测定法（小室平衡法），测定水分活度的原理和方法

157

油脂的过氧化值测定

综合

了解油脂自动氧化的机理、影响因素及与食品质量的关系；掌握氧化还原滴定法测定油脂过氧化值的方法

158

蛋白质水合能力的测定

综合

了解蛋白质水合能力等功能性质，能区分水合能力与溶解度；掌握蛋白质水合能力及其偏差范围的测定方法；学习台式离心机的使用方法，了解其注意事项

免疫学B

159

试管凝集试验

基础

学习凝集反应的原理与方法、观察凝集现象及试管凝集反应

160

外周血单个核细胞的分离与观察

综合

用密度梯度离心法分离鸡外周血单个核细胞，并进行染色观察

分子生物学检验技术

161

植物总DNA的提取

基础

学习植物总DNA的提取方法

162

质粒DNA的酶切及电泳鉴定

基础

利用限制性核酸内切酶对质粒DNA进行酶切，琼脂糖凝胶电泳鉴定酶产物

163

DNA浓度和纯度的测定

基础

分光光度法检测DNA纯度和浓度

164

转基因植物的检测方法

创新

利用PCR技术、核酸探针检测转基因植物原理、方法及其操作步骤

生物化学实验

165

蛋白质的沉淀反应

基础

学习各种沉淀蛋白质的方法

166

醋酸纤维素薄膜电泳法分离血清蛋白质

综合

掌握电泳的一般原理和方法及血清蛋白的分类

167

考马斯亮蓝G-250比色法测定蛋白质含量

基础

学习和掌握用考马斯亮蓝G-250比色法测定蛋白质含量的原理和方法

168

3，5-二硝基水杨酸比色法测定糖的含量

基础

掌握总糖定量测定的操作方法

169

淀粉酶的活力测定

基础

掌握测定淀粉酶活力的原理和基本方法

170

纸层析分析植物体内的转氨基作用

基础

掌握纸层析法的基本原理和操作方法及利用纸层析法分离氨基酸的相关操作

171

脂肪碘价的测定

基础

掌握脂肪碘价的测定的基本原理及操作方法

172

RNA的提取与核酸的颜色反应

综合

掌握核酸的分离提取及通过颜色反应进行鉴定的方法

173

维生素C的测定

基础

掌握维生素C的测定的基本原理及操作方法

174

大青叶中有效成分分析

创新

掌握大青叶的有效成分分析方法

分子生物学

175

大肠杆菌感受态细胞的制备及转化

综合

通过本实验，掌握大肠杆菌感受态细胞的制备及转化的方法和技术

176

质粒DNA的提取、酶切

综合

通过本实验学习和掌握碱裂解法提取质粒DNA

177

琼脂糖凝胶电泳检测DNA

基础

通过本实验学习琼脂糖凝胶电泳检测DNA的方法和技术

178

二步法提取植物基因组DNA

创新

通过本实验学习从植物组织中提取DNA的方法

免疫学A

179

试管凝集试验

基础

学习凝集反应的原理与方法，凝集现象观察，试管凝集反应

180

双向琼脂扩散试验

基础

观察沉淀现象，掌握制板、加样、琼脂双向扩散法

181

外周血单个核细胞的分离与观察

基础

利用密度梯度离心法分离鸡外周血单个核细胞，观察分层现象、细胞染色

182

弗氏佐剂的制备

综合

学习弗氏佐剂的制备方法及检验方法

183

大肠杆菌灭活疫苗的制备

创新

学习细菌培养密度测定、灭活及佐剂制备的过程

液态乳品科学与技术

184

液态奶加工设备的使用

基础

了解原料奶的检测，掌握管式超高温杀菌机及无菌灌装系统的使用及原理

185

HUT奶的加工

基础

掌握巴氏奶和UHT奶的生产工艺流程

186

酸奶加工新工艺

创新

了解制作的工艺流程，掌握接种条件等发酵乳生产中的关键控制点

187

含乳饮料的加工

综合

了解原料奶的检测及预处理（标准化），掌握配方的设计、均质机的使用、含乳饮料的杀菌技术以及产品的品质评定

食品保藏原理

188

食品杀菌设计实验

设计

学习和了解微波杀菌、紫外杀菌、巴氏杀菌和高压杀菌的原理和设计方法

189

加盐量对腌渍品产量的影响

综合

添加食盐是腌渍生产中的重要工艺操作，其加量多少及添加方法影响到产品的防腐能力、风味等。通过本试验，重点了解腌渍过程中的加盐量不同，则产盐水量及腌渍品产量也不相同

果蔬加工与贮藏

190

新型果蔬罐头的制作

创新

以时令新鲜果蔬为原料，选择设计相应的加工工艺流程进行果蔬罐头的制作

191

复合果酱的制作

基础

以时令新鲜果蔬为原料，选择设计相应的加工工艺流程进行复配设计和加工制作

192

复合果汁的调配工艺设计

综合

以时令新鲜果蔬为原料，选择设计相应的加工工艺流程进行复配设计和加工制作

193

果蔬的护色工艺设计

设计

分别用漂烫、NaHCO3、CaO、HCl等处理对菠菜、莴笋叶、芹菜等蔬菜护绿，感官观察其护绿效果，筛选出最佳护绿剂

食品保鲜与贮藏

194

果蔬的气调保鲜

基础

掌握果蔬气调贮藏保鲜方法及腐烂指数的测定

195

果蔬的涂膜保鲜新技术

创新

学习并掌握果蔬涂膜保鲜的新方法、操作要点及其注意事项；观察对照和保鲜处理后的黄瓜之间的感官变化；测定可溶性固形物含量、失重率、腐烂指数和褐变指数

196

果蔬的人工催熟

综合

通过实验掌握一些果蔬常用的催熟方法，观察几种方法的催熟效果

乳品制冷原理与设备

197

利用DSC测定蛋白质的变性

创新

根据蛋白质的DSC热流曲线判断蛋白质的变性程度

198

节流机构的性能实验

综合

容量试验、热力膨胀阀的关闭过热度试验

199

食品在速冻机中的冻结

基础

以食品为原料进行不同低温环境下的冻结过程的温度变化和分布的测定

发酵工程与设备

200

摇床培养确定酵母菌菌体培养和营养条件

综合

通过实验确定酵母菌体培养和营养的最佳条件，掌握其工艺流程

201

啤酒麦芽汁制备实验

基础

学习啤酒麦芽汁的制取方法

202

反应器的安装与拆卸

基础

学习反应器的结构及工作原理

固态乳品科学与技术

203

奶油冰淇淋的制备工艺

综合

通过在实验条件下对冰淇淋的配料计算，生产工艺流程，制作过程、加工原理进一步了解和熟悉，掌握奶油冰淇淋的制备工艺技术

204

喷雾干燥法生产速溶全脂乳粉

综合

通过实验深入了解喷雾干燥工艺的特点；了解喷雾干燥过程各参数的互相关系及其影响因素；掌握乳粉生产工艺流程和操作要点，以及乳粉质量评价方法

205

新型再制干酪开发

创新

通过新型再制干酪实验，掌握新型再制干酪的配方原则、加工工艺、质量控制

生物工程设备

206

摇床培养确定酵母菌体培养和营养条件

综合

通过实验确定酵母菌体培养和营养的最佳条件，掌握其工艺流程

207

发酵罐的构造

基础

学习通风发酵罐的结构及工作原理

208

生物工程典型生产线构成

基础

到生物工程企业了解典型生产线的构成、流程和工作过程

209

干燥设备结构和生物材料干燥方法

基础

学习干燥设备的结构及工作原理，了解生物材料干燥方法

微生物工程

210

生物反应器的使用方法

基础

学习反应器的结构及工作原理

211

酸奶发酵剂的制备及酸奶的酿制

综合

学习酸奶的制备及其制备工艺流程

生物制药

212

甲壳质的制备

综合

学习掌握甲壳质的制备的工艺流程与方法

213

酵母菌细胞的固定化

基础

学习酵母菌细胞固定化的方法

214

PCR扩增

基础

了解PCR扩增原理

食品保藏学

215

食品杀菌实验

设计

以乳为原料对比紫外杀菌、微波杀菌、高压灭菌等杀菌方法的杀菌效果

216

加盐量对腌渍品产量的影响

综合

以白玉萝卜为原料对比不同加盐量下白玉萝卜腌渍品的产量，得出白玉萝卜腌渍品产品与加盐量的关系曲线。

食品生物化学B

217

蛋白质及氨基酸的呈色反应

基础

学习和掌握氨基酸和蛋白质与某些试剂发生的呈色反应，作为定性和定量测定的依据

218

温度和pH值对酶活性的影响

综合

通过体验不同温度下唾液淀粉酶的活性和检测酶的最适pH值，了解温度和pH对酶活性的影响

219

维生素C的测定

基础

学习定量测定维生素C的原理和方法，掌握滴定法的基本操作技术

220

寡糖和多糖的水解

基础

学习和掌握通过与费林试剂的反应，检验糖的还原性

221

卵黄中卵磷脂的提取和鉴定

综合

内容为从蛋黄中提取卵磷脂，然后进行卵磷脂的溶解性和三甲胺的检验

食品企业环境检测技术

222

食品企业污水中细菌的PCR检测

综合

了解食品企业污水中致病菌的种类及其对人类的危害，学习污水中细菌PCR检测的基本原理、方法和操作步骤及结果判定的方法

制冷设备与原理

223

分体壁挂空调器拆装

基础

对分体壁挂空调器进行拆卸及安装，对其结构形式有直观的认识

224

制冷装置及其配件的结构与功能

基础

对真空冷冻干燥的制冷系统的工作过程深入的了解，了解制冷循环系统的组成，了解制冷装置及其各部件的结构

225

制冷操作台性能试验

综合

熟悉制冷压缩机性能测试常用的测量仪表，掌握制冷压缩机性能的测试方法及测量结果的整理和分析，根据不同的食品原理选择适宜的冷冻冷藏工艺

蛋白质工程

226

兔血清IgG的分离及提纯

综合

掌握从血清中提取纯化IgG的方法，了解硫酸铵法纯化IgG的原理

227

SDS-PAGE测定兔血清IgG的相对分子量

基础

了解聚丙烯酰胺凝胶电泳的原理，掌握SDS-PAGE的操作步骤

细胞工程

228

植物外植体消毒接种及愈伤组织诱导培养

综合

学习并掌握外植体消毒接种方法和愈伤组织的诱导培养方法

229

植物细胞原生质体的制备与活性鉴定

基础

学习植物细胞原生质体分离纯化的方法和活性鉴定的方法

生物统计

230

电子计算器的使用方法

基础

简介计算器的一般计算方法，重点学习统计运算方法

231

利用EXCEL软件进行显著性检验

基础

学习掌握利用EXCEL软件进行显著性检验的方法步骤

232

利用EXCEL软件计算一元回归方程与相关系数

综合

在散点图的坐标系内绘制回归直线，计算出回归系数，建立回归方程，说明回归系数的实际意义

233

统计分析软件SAS系统的应用

基础

掌握SAS系统在数值分析中的应用

生物工程概论

234

生物反应器的使用方法

基础

结构的介绍、发酵罐的组装、清洗、接种及参数的设置

235

新型酸奶发酵剂的制备及酸奶的酿制

创新

新型酸奶发酵剂的制备、酸奶发酵过程及成品检测